Emperador con salsa verde

• 1 filete de emperador por persona.

• 1 cebolleta.

• El zumo de 1/2 limón.

• Perejil fresco.

• Aceite de oliva virgen extra y sal.

• Primero vamos a preparar la salsa verde. Corta la cebolleta lo más fina posible. Puedes utilizarla cruda, o bien saltearla para que su sabor sea todavía más suave. Pon una sartén antiadherente a fuego medio, añade un poquito de aceite de oliva y la cebolleta, y saltéala durante 3-4 minutos, que no llegue a dorarse. Reserva.

• Lava el perejil bajo agua fría, déjalo que escurra sobre papel de cocina, y a continuación pícalo finamente. Mézclalo en un bol con la cebolleta, el zumo de limón, un poco de sal y aceite hasta conseguir la cantidad de salsa que quieras preparar. Pruébala y rectifícala con cualquier ingrediente si lo ves necesario.

• Prepara tu ensalada utilizando las lechugas que más te gusten. En la fotografía hay una ensalada con mezclum de lechugas, entre ellas canónigos, con granada y trocitos de manzana, aderezada con aceite de oliva y sal.

• En una sartén a fuego fuerte, echa un poco de aceite y sal, y cuando esté caliente, coloca las rodajas de emperador. Deja que se hagan durante 2-3 minutos y dales la vuelta. El punto final dependerá de cómo te guste, aunque cuidado con cocinarlo demasiado porque puede quedar seco.