Sopa de cebolla con queso gratinado

Ingredientes

6 cebollas

400 gr. de garbanzos

1/2 kg. de zancarrón

2 huesos de ternera

1 puerro

3 dientes de ajo

75 gr. de pan de sopa

100 gr. de queso emmental

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

- Modo de preparación

Pon los garbanzos a remojo en agua de víspera.

Para el caldo, cuece en la olla rápida los garbanzos escurridos, el puerro y 1 cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo pelados, los huesos, el zancarrón, unas ramas de perejil y una pizca de sal.

Coloca la tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo, retira la carne, los garbanzos y la verdura. Cuela el caldo. Reserva.

Pela y pica finamente las otras 5 cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cocínalas hasta que se poche bien. Pica el pan, añádelo y rehógalo brevemente. Vierte el caldo y cocina todo durante 10 minutos aproximadamente. Bate con una varilla hasta que el pan se deshaga.

Sirve la sopa de cebolla en 8 cuencos, espolvoréalos con el queso y gratínalos en el horno. Sirve y espolvorea las tazas con un poco de perejil picado.

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